WILMER CUBILLOS - Colombia

Podrobný popis

Wilmer Cubillos je farmár prvej generácie, ktorý pestuje kávu na svojej farme Finca El Rosal v regióne Huila v Kolumbii v nadmorskej výške približne 1 650 m n. m. Od roku 2006 sa s veľkým nasadením venuje výberovej káve a neustále pracuje na zlepšovaní jej kvality – od modernizácie fermentačných nádrží až po precíznejšie triedenie a plánovanie nových sušiacich postelí.

Na farme sa zbierajú iba dokonale zrelé červené čerešne, ktoré sa následne sušia na slnku s pravidelným prehrabávaním, aby bol proces čo najrovnomernejší a zachoval prirodzenú sladkosť kávy.

Pestovaná odroda Tabi (kríženec Typica, Bourbon a Timor vyšľachtený organizáciou CENICAFE) spája výborný chuťový profil s odolnosťou voči chorobám. Jej názov pochádza z jazyka Guambiano a znamená „dobrý“.

Keďže ide o natural spracovanie, káva má plnšie telo a výrazný, sladko-ovocný charakter s winey profilom. V šálke nájdeš tóny hrozna, vína, sušených fíg a horkej čokolády, ktoré spolu vytvárajú bohatú, intenzívnu a dlhotrvajúcu chuť.