Ako pražíme kávu
Ako pražíme
Veríme, že úlohou pražiara nie je prekryť charakter kávy, ale pomôcť mu naplno vyniknúť.
Každá káva si zaslúži vlastný prístup
Každá káva, ktorú zaradíme do ponuky, má svoj vlastný príbeh – od krajiny pôvodu, cez konkrétnu farmu a odrodu až po spôsob spracovania. Práve tieto faktory výrazne ovplyvňujú výslednú chuť, a preto ku každej káve pristupujeme individuálne.
Pri tvorbe pražiacich profilov sa snažíme zachovať to najdôležitejšie – prirodzený charakter kávy a jedinečné chute, ktoré ju robia výnimočnou.
Svetlé praženie pre maximálny chuťový zážitok
Inšpirujeme sa najmä moderným škandinávskym prístupom k praženiu výberovej kávy.
Uprednostňujeme svetlejšie praženie, ktoré umožňuje lepšie vyniknúť pôvodu, odrode a spôsobu spracovania. Vďaka tomu môžete v káve objaviť ovocné, kvetinové, čokoládové alebo karamelové tóny presne tak, ako ich daná káva prirodzene ponúka.
Naším cieľom nie je vytvárať univerzálnu chuť pre všetky kávy. Naopak, chceme, aby každá káva rozprávala svoj vlastný príbeh.
Praženie na filter
Pri kávach určených na filter využívame svetlé praženie (Light Roast), ktoré kladie dôraz na čistotu chutí, sladkosť, ovocnosť a komplexnosť.
Takýto štýl praženia umožňuje naplno vyniknúť charakteru konkrétnej farmy, odrody aj spracovania. Výsledkom je živá a šťavnatá šálka s vysokou transparentnosťou chutí.
Pri niektorých naturálnych alebo fermentovaných kávach odporúčame tieto profily aj na moderné ovocné espresso.
Praženie na espresso
Pri espresso kávach vytvárame profil podľa charakteru konkrétneho zrna.
City Roast
Najčastejšie ho využívame pri washed kávach s vyššou aciditou a komplexným chuťovým profilom.
Cieľom je zachovať rovnováhu medzi sladkosťou, aciditou a telom tak, aby espresso zostalo čisté, elegantné a zároveň dobre extrahovateľné.
Medium Roast
Tento profil využívame najmä pri brazílskych kávach a blendoch určených pre zákazníkov, ktorí preferujú tradičnejší chuťový profil.
Medium Roast zvýrazňuje čokoládové, orechové a karamelové tóny, prináša plnšie telo a nižšiu aciditu. Je ideálny pre domáce espresso aj automatické kávovary.
Každá káva má vlastný profil
Nepražíme štýlom „jedna krivka pre všetky kávy“.
Každá káva prechádza vlastným vývojom a dostáva individuálne vytvorený pražiaci profil. Pri jeho tvorbe zohľadňujeme pôvod kávy, hustotu zrna, spôsob spracovania aj zamýšľanú metódu prípravy.
Vďaka tomu dokážeme z každej kávy vyťažiť jej maximálny potenciál.
Kontrola a konzistentnosť
Praženie u nás prebieha precízne a kontrolovane.
Pomocou špecializovaného softvéru sledujeme priebeh každého batchu v reálnom čase a následne analyzujeme všetky dôležité parametre. To nám umožňuje zabezpečiť konzistentnú kvalitu a opakovateľnosť každého praženia.
Každá dávka kávy, ktorá opustí našu pražiareň, musí spĺňať rovnaké nároky na kvalitu, aké od nej očakávame my sami.
Naším cieľom je chuť
Technológie, dáta a pražiace profily sú pre nás dôležité, no na konci rozhoduje vždy jediná vec – chuť v šálke.
Preto pravidelne cuppujeme, porovnávame a vyhodnocujeme naše kávy, aby sme si boli istí, že každá z nich ponúka presne to, čo od nej očakávame.
Pretože dobrá káva nevzniká náhodou.